年夜饭必不可少的压轴菜「家常焖黄花鱼」的地道做法

黄花鱼又叫黄鱼、大黄鱼，是我们老百姓餐桌上的常见的美味，特别过年过节黄花鱼因为有个“黄”字与黄金谐音，为了讨个好彩头黄花鱼就更受欢迎了。

家常焖（酱焖）黄花鱼

今天海边长大的老姜给您介绍一个最经典的【家常焖黄花鱼】（酱焖黄花鱼），酱香浓郁味道鲜美，制作也很简单，只要照着老姜的步骤做，您也能做出正宗又好吃的黄花鱼来。具体操作步骤如下：

1. 我们先把黄花鱼清洗一下，去鳞去鱼鳃和内脏，鱼肝很有营养不用浪费哦，注意鱼肚子里的黑膜不仅很脏还有腥味，一点要去掉。
2. 洗好的黄鱼从背部打2厘米左右的花刀。因为黄花鱼肉比较嫩，所以不要打到腹部否则鱼做出了容易散。
3. 起锅烧油，放入花椒大料小火炒香，延锅边撒一点盐防止鱼粘锅。把鱼放入锅内，这时不要翻动鱼否则容易破皮。把鱼一面煎定型后翻过来再煎另一面，这时放入葱段、姜片和面酱（或者稀释的黄酱）炒香后倒入开水，水量没过鱼身的2/3就可以，再放入适量米醋和糖，盖锅盖中小火焖10分钟。
4. 10分钟后打开锅盖转大火收汁，倒入香油用勺均匀的把鱼汤泼到鱼身上使鱼充分入味。
5. 汤收到粘稠后出锅盛盘出锅。

色香味俱全的【家常焖黄花鱼】就做好了，下面我给大家总结一下几个技术要点。

1. 因为黄花鱼肉比较嫩，所以给鱼改刀的时候，刀口不要过长过深划到鱼的腹部，否则焖出的鱼容易散。
2. 煎鱼的时候油里放一点盐并且不要频繁翻动，这样煎出的鱼不粘锅且品相漂亮。
3. 面酱是这道菜的灵魂一定不要炒糊了，炒出香味马上添水，如果面酱炒糊了会有一股苦味，这道菜就失败了。
4. 加水一定要热水，如果用生水做出的鱼会有腥味。