津门三绝是指哪三个
天津有“三绝”：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
第一次听到“耳朵眼炸糕”这个名字时，心里是生出了几分好奇的——什么人会这么无聊，把炸糕做成耳朵眼的样子，那得多费劲呐！而且有的地方话将耳洞称为“耳朵眼”，或许这炸糕是像耳洞那么小才出了名的？
后来才知道，我的猜测全都和事实不挨边，“耳朵眼炸糕”这个名字的由来，是与一条胡同有关。
津门特产——耳朵眼炸糕
清朝光绪年间，在天津的北大关一带，经常会有一个人推着独轮车卖炸糕。这个人叫刘万春，炸糕是他在家炸好再推车出来叫卖的。时间久了，刘万春也攒了点钱，虽然不多，咬咬牙也够盘一个小小的门面房。
门面房是刘万春和外甥一起盘的，就在耳朵眼胡同口，面积虽不大，甥舅俩还是给店面挂上了“刘记”的招牌。
旧时的耳朵眼胡同
有了固定的店面之后，刘万春的炸糕改成了现炸现卖，更加酥脆香软，生意变得红火起来。中国人是喜欢在名字上讨吉利的，因为炸糕的“糕”谐音“高”，为了讨个“步步登高”的好彩头，来买炸糕的人更多了，刘万春的炸糕远近闻名，顾客还亲切地称他为“炸糕刘”。
在那个年代，大部分店铺的取名都与形式有关，“张记”“李记”等店面数不胜数，“刘记”自然也没什么特别之处。为了将刘万春家与其他的“刘记”区分开来，人们便用他的店面所处的位置——耳朵眼胡同来称呼他做的炸糕，“耳朵眼炸糕”的叫法就是从那时候开始的。
耳朵眼炸糕雕像
耳朵眼胡同的得名，是因为其空间狭小形似耳朵眼，还有人说是与宋朝的开国皇帝赵匡胤有关。究竟哪种说法更权威，我们无从得知，只知道这条胡同的名字让刘万春家的炸糕变得更“有趣”了一些。
日伪时期，刘记的耳朵眼炸糕已经形成了相当大的规模。树大招风，刘记被迫加入了当时的商会，挂上了“增盛成”的招牌。不过这么多年过去了，人们仍然用最初的名字“耳朵眼炸糕”来称呼刘记的糯米面炸糕。
如今的炸糕店面招牌
时至今日，耳朵眼炸糕的做法或许有了改良，店面也变多变大了，顾客从一条小胡同周围的老百姓变成了全国人民，俨然成了天津的一张“美食名片”。始终不变的，还是顾客给取的名字——耳朵眼炸糕。
1997年，耳朵眼炸糕被评为“中华名小吃”。
