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莱芜炒鸡家常的做法步骤(莱芜特色炒鸡制作方法,适合家庭和开店)

莱芜特色炒鸡 

特点:色泽红润、干香耐嚼、麻辣可口。

原料:杀好的散养土公鸡一只约4斤。

调料:甜面酱50克,干辣椒10克,鲁味鲜酱油150克,莱芜老姜400克,桂皮10克,八角2个,小茴香10克,花椒60克,白芷2片、葱2段100克,白糖5克,味精4克。

制作:

1、土鸡杀好制净、剁成大块,老姜切成大片备用。

2、炒锅上火豆油400克烧热下入姜片100克,桂皮、八角、小茴香、花椒20克、白芷、忽段炸出香味,下入鸡块,大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水份,加甜面酱炒香,加入酱油,添高汤没过鸡块,小火炖制35分钟,捞出鸡肉,沥干水份。 

3、另起锅油烧至八成热入鸡肉炸30至鸡块表面稍微有点起泡,将鸡肉捞出,下入姜片炸至干香且颜色金黄。

4、锅上火入底油,加入辣椒和剩余的花椒煸出香味,倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片,撒入白糖、味精、翻匀出锅即可。

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