花甲怎么炒才好吃入味（炒花甲多做一步，鲜嫩入味，没腥味也没沙子）

炒花甲，直接下锅炒是错的！多做一步，鲜嫩入味，没腥味也没沙

▲鲜活的花甲

四月，阳光明媚，是春意正浓之时，温暖的气温使各种植物都疯狂地生长，田间地头都冒出了大量的野菜，比如荠菜、蕨菜、婆婆丁等，树上还有香椿、榆钱儿、柳芽、槐花等，都鲜嫩美味，不如摘一些回家尝尝鲜。

除了各种野菜，还有大量“野生”的海鲜，也长得十分肥美，开春后都陆续上市了，比如生蚝、扇贝、大虾、鱿鱼、海虹等，还有花蛤，能吃的实在太多了。

▲买花甲一定要买活的

花蛤俗称“花甲”，每到4月份，买菜时碰见花甲我绝不错过，必买5斤带回家，全家都爱吃。

花甲是一种贝类，因为贝壳上生有很多花纹，所以叫花甲。在海鲜中，花甲的价格算是最便宜的了，比猪肉甚至是蔬菜还要便宜，平时10块钱能买4斤，你们那儿多少钱呢？2斤就能炒一盘，也就5块钱，便宜好吃还营养。

花甲不仅便宜，作为海鲜味道还很鲜美，还含有丰富的营养，钙铁的含量很多，能促进孩子的生长发育。春天是孩子长高的关键时期，如果各位碰到了建议买一些，补钙个子高更强壮。

▲活花甲不仅能吐沙，也没有腥臭味

买花甲要注意，尽量不要到菜市场买，要买就去超市或海鲜店，质量会更好。

他们会用海水或盐水浸泡，还会给花甲供氧，创造出“海”的环境保证花甲是活的。挑选时注意，要选一张一合的，这种是活的，肉质鲜美，吐沙更干净。完全张开的不能要，那是死的，肉有臭味。尽量挑选大个的花甲，肉更多，味道更鲜美。

▲要在有盐水和供氧的地方购买花甲

花甲买回来了，怎么做才好吃呢？花甲的吃法很多，能炒能蒸能做汤，味道都不错，但最解馋的做法无疑是暴炒花甲，也很多人去夜市必点的一盘菜，香辣开胃，好吃又解馋。

很多人爱在家炒花甲吃，做法很简单，但想做好还是需要技巧的。

不少人做的炒花甲，肉质又干又老，吃起来不鲜嫩，还有一股海腥味，最无奈的就是菜里还有很多沙子，共同点都是直接下锅炒的，其实直接炒是错的！

▲花甲焯水和直接炒都是错误的

今天教大家一些小技巧，学会后就能炒出鲜嫩入味，没腥味也没沙的花甲。

花甲买回家后，千万别冲洗干净就直接下锅炒了，应该把花甲放进盆里，加入没过花甲的清水，加少量食盐和油养2个小时，花甲就会把体内的沙子都吐出来，这样才不会有沙。

花甲浸泡好后，把盆子盖上盖子，轻轻地摇晃几下，加快其吐沙，太使劲花甲会被摇晕，壳儿也会撞碎。花甲吐完沙子后捞出，用清水冲洗干净后沥干水分，这样才算是处理干净了，再炒保证没腥味也没沙子。

▲花甲先用水养2小时，吐完泥沙后再炒

锅里倒油烧热，加葱姜蒜爆锅，倒入花甲开大火爆炒半分钟，盖上盖子们半分钟，加入适量盐调味翻炒均匀，花甲就会慢慢全部都张开了贝壳，没张开的拣出扔掉，盖上锅盖再焖半分钟。

等再开盖时，花甲全部张开了，锅底渗出少量白色的汤汁，此时的口感最鲜嫩，盛出即可。

好吃又营养的炒花甲就做好了，鲜嫩多汁又入味，没有一点腥味和沙子，太好吃了。炒花甲，很多人第一步就错了，就是直接下锅炒或是焯水，难怪做得不好吃。直接炒，炒好肯定会有很多沙子，还有一股腥味。

▲炒花椒要大火快炒，2分钟就出锅，肉质才会鲜嫩

焯水可以除去部分的沙子和腥味，不过也会流失部分的鲜味和营养，炒好的味道就不鲜了。

很多人炒菜都喜欢放很多的调味品，而花甲是海鲜，自身的味道就很鲜美了，不用再加其它提鲜的调料了，比如生抽、蚝油、味精、鸡精，不然会盖住花甲的鲜味，得不偿失。

▲炒花甲

炒花甲要大火快炒，时间掌握好，时间短炒不熟，时间长炒老了，基本2分钟即可出锅。爱吃辣的朋友在爆锅时可以加入适量的干辣椒或小米辣，保证香辣入味。