牛筋腐竹煲

原料

腐竹段45克

牛筋块120克

水发香菇30克

八角、桂皮、姜片、葱段、葱花各少许

调料

料酒5毫升

生抽4毫升

老抽2毫升

盐2克

鸡粉2克

白糖2克

辣椒酱7克

水淀粉、芝麻油、食用油各适量

做法

1.香菇洗净切块；牛筋加盐，焯水捞出;腐竹炸好捞出。

2.起油锅，爆香八角、桂皮、姜片、葱段，倒入煮过的材料，加料酒、生抽、老抽、盐、鸡粉、水、白糖、腐竹焖煮入味，加辣椒酱、水淀粉、芝麻油炒匀，盛入砂锅煮沸，撒上葱花即可。

烤麻辣牛筋

原料

熟牛蹄筋100克

调料

烧烤粉5克

孜然粉5克

盐3克

辣椒粉5克

花椒粉3克

烧烤汁、食用油各适量

做法

1.将熟牛蹄筋用竹签穿成串。

2.烧烤架上刷适量食用油，放上牛筋串，用中火烤3分钟至变色。

3.在牛筋串上刷上食用油，烤香，在牛筋串两面都刷上烧烤汁，中火烤3分钟至上色。

4.翻转烤串，并撒上烧烤粉、盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，烤1分钟至入味，装盘即可。

牛筋彩椒串

原料

熟牛蹄筋100克

圆椒、彩椒各1个

调料

盐2克

烧烤粉、辣椒粉各5克孜然粉、食用油各适量

做法

1.彩椒、圆椒均洗净切小块；依次将牛蹄筋块、圆椒、彩椒穿到竹签上。

2.在烧烤架上刷食用油，放上烤串，用中火烤3分钟至变色。

3.在烤串两面均匀地刷上食用油，撒上盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉，用中火烤3分钟至上色。

4.刷上食用油,用中火烤1分钟至熟，装盘即可。

回锅牛筋

原料

牛筋块150克

青椒、红椒各30克

花椒、八角、姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐2克

鸡粉2克

生抽6毫升

豆瓣酱10克

料酒3毫升

水淀粉8毫升

食用油适量

做法

1.青椒、红椒洗净切块。

2.锅注水烧开，加盐、牛筋煮约1分钟，捞出。3.起油锅，爆香花椒、八角、姜片、蒜末、葱段。

4.放青椒、红椒、牛筋、生抽、豆瓣酱均匀。

5.淋入料酒、水炒匀，加盐、鸡粉炒匀调味。

6.煮至入味，用水淀粉勾芡，盛出即可。

凉拌卤牛筋

原料

熟牛蹄筋350克

红椒15克，蒜末、葱花各少许

调料

老卤水1500毫升

芝麻油3毫升

做法

1.熟牛蹄筋放入煮沸的老卤水锅中，小火煮约10分钟，取出。

2.红椒洗净切开，去籽，再切丝；牛蹄筋切小块。3.取一个大碗，倒入牛蹄筋，加入红椒丝、蒜末、葱花。

4.淋入约20毫升的老卤水，淋入芝麻油，拌匀调味，盛出装盘即可。

口水牛蹄筋

原科

熟牛蹄筋200克

白芝麻10克

辣椒粉、干辣椒、蒜末、葱花各少许

调料

盐3克

鸡粉2克

生抽5毫升

辣椒油3毫升

食用油适量

做法

1.熟牛蹄筋切片，装盘备用。

2.用油起锅，炒香干辣椒、蒜末、辣椒粉，倒入少许清水，炒匀。

3.加入适量生抽、盐、鸡粉、辣椒油、炒匀，制成调味料。

4.牛蹄筋装碗，加入调味料、葱花、白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。牛蹄筋属于筋蹄组织，韧性较大，所以在切牛蹄筋时要切得小一些，以免食用时久嚼不烂。