酸辣椰菜的做法大全（17款美味酸辣菜）
酸辣星星凉粉
用料
豌豆淀粉20ml；水480ml；花生碎适量；盐适量；酱油1勺；大蒜适量；花椒油1勺；辣椒油1碗
做法
豌豆淀粉和80ml水混合，400ml的清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水，小火加热不断搅拌到透明且有气泡
煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，到冻凝固)（一般需要过夜时长）
取出后，将凉粉用刀切成一片片薄片
将凉粉印成花的形状，可以用磨具，也可以自己DIY
大蒜切末，熟花生碾碎，和调料拌匀
淋上步骤5的酱汁在做好的凉粉上，叮~完成啦
蒜香香辣鸭爪
用料
鸭掌20；生抽适量；陈醋生抽的1/4；料酒3勺；干辣椒20个；鸡精1勺；冰水一盆
做法
鸭爪洗净，为啥选鸭爪，其实我觉得鸡爪肉太多，吃起来腻歪，鸭爪有嚼劲。更重要的是，鸭爪只有4个指头，剪起来快。哈哈哈哈哈哈哈
修剪指甲
照片格式的问题，没有全部拍进去，反正就是上面哪些准备好。
剁成两节，比较好装容器。
切碎米
自来水泡10分钟，去血水
水烧开灼水两遍
第一遍倒进自来水就好，水管打开，流动的水把鸭爪的胶质冲掉。第二遍就要倒进冰水里了，鸭爪脆不脆，就看这个了。
但因为我临时起意，没有准备足够的冰水，那马上放进冰箱冷冻十分钟，迅速缩紧也是可以的。
哈哈哈哈哈哈哈，倒进碗里
口味可以根据自己的喜好调整，慢慢添加，千万不要忘记老干妈菜。
神物
完工
浸泡淹没爪爪最好，要不然就隔一段时间翻一下。
封口进冰箱，隔夜后早上起来翻一下。
给老爸老妈打包送去啦。美味又带有孝心的爪爪就这样陪着爸妈开始旅途啦。
酸辣鱼片
用料
青鱼；姜；蒜；花椒；青椒；泡菜；料酒；豆瓣酱
做法
青鱼片大片，拿盐，料酒，蛋清，生粉腌好
泡菜洗净切条，姜蒜青椒切片
先把鱼片下油锅滑熟捞出
热油，用漏勺炸香花椒粒，余油下姜蒜片煸香，接着下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了
等所有的材料出味倒入滑好的鱼片掂几掂锅子，加蚝油鸡精拌匀就ＯＫ了
酸辣鸭肠
用料
食醋15ml；鸭肠200g（剪开的鸭肠）；豆干2片；胡萝卜半根；黄瓜半个；朝天椒2枚；豆蔻3g；香叶2片；姜3片；八角1粒；花椒2g；甘草3粒；白糖5g；料酒20ml，清洗鸭肠调料；生抽15ml；盐适量，清洗鸭肠调料；米醋适量，清洗鸭肠调料
做法
新鲜的鸭肠
用清水多次冲洗，去除脏污
然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
带上橡胶手套，反复的按摩揉搓
之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味
准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来
之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒
焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出
准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒
将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段
准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用
平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段
之后加入胡萝卜丝爆炒
待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒
加入豆干丝
浇上一层糖醋汁水
最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅
酸辣土豆丝
用料
土豆1个；青红椒各半个；蒜4瓣；干辣椒4个；花椒1小碟；白醋1汤勺；泡椒水半汤勺；盐1茶匙
做法
准备配料
青红椒挖去籽，切丝（喜欢辣一点的可以用尖椒，这里用的是甜椒）。
蒜切末，辣椒斜切段，配料一旁备用。
土豆洗净削皮后，用刨丝器刨丝。
刨丝器刨出来的土豆，不用什么刀工可以让根根均匀又细。但也有一点小问题，刨出来的没有自己切出来的脆生。
土豆丝泡两次水，充分清洗掉表面的淀粉。
»洗去淀粉后，炒出的土豆丝不黏连，会有爽脆的口感。
热锅冷油下干辣椒和花椒，小火煎至变色捞出，只留油。
»捞出花椒和辣椒，一来它们容易焦，防止后面炒焦；二来，土豆丝要一大筷一大筷吃才过瘾，后面就不用担心吃到花椒辣椒啦。
继续保持小火爆香蒜末。
放入沥干水的土豆丝，转大火爆炒。
放入1汤勺醋、半汤勺泡椒水、1茶匙盐调味。
»此时的锅很烫，倒入醋和泡椒水，“呲”地一声，酸香味立刻就能吸收。
锅中汁水收掉大半再放入青红椒丝爆炒。
嘛，一盘粗细均匀，根根分明有滋味，带着酸香辣香和泡椒香的酸辣土豆丝就做啦~
一盘酸辣土豆丝的关键有这么几点：酸、辣、其他配料、切、炒。
酸
常见四种醋：老陈醋、香醋、米醋、白醋。
老陈醋：主要原料是高粱，以山西老陈醋最为有名。颜色黑紫，酸味浓郁，闻起来带着酒味。适合需要突出酸味、本身颜色深的菜。常
香醋：以糯米为原料，镇江香醋最有名。与老陈醋相比，香醋味道温和些，颜色浅一些。可以理解为是降了几个度的清新版老陈醋。
米醋：是由大米酿造，是最常见、用途最广泛的一种醋。米醋是单纯、直白的酸。
白醋：无色透明，可以减少醋对菜颜色的影响。白醋分酿造醋和配制醋。酿造醋以蒸馏过的酒发酵制成，配制醋以醋酸加水调制（就是我们俗称的勾兑醋，刺鼻味道冲，酸性大）。买白醋的时候一定要认准酿造醋！
选哪种醋不用太纠结，想要炒出一盘清爽的土豆丝就选酿造白醋，如果喜酸就用老陈醋（酸度：老陈醋＞香醋＞米醋）。
辣
辣味可以从：小米辣、干辣椒、泡椒、辣椒粉中获得。
小米辣：几种中最辣的辣椒，一盘放上2个辣味就够，如果放4个可以冒火。
干辣椒：干辣椒香味足，但辣味不够。爱吃辣的朋友，只用干辣椒可能就满足不了咯。
泡椒：泡椒带有特殊的辣味，还有酸菜般的酸味，味道更丰富。泡椒本体和泡椒水都可用作调味。
辣椒粉：往往是混合了多种辣椒，香度和辣度都有，缺点在于用它炒出的土豆丝颜值上会差一点。
这里用了干辣椒和泡椒水，辣度上没那么强劲，吃辣星人可以再加一两个小米辣哈。
其他配料
如果不满足基础的酸辣，那就大胆加戏吧。青椒、红椒让色彩更丰富，花椒增加麻香，郫县豆瓣酱让土豆丝多了川香味，鱼露有着特殊的咸香味。还有爱放香菜、小葱的。
切
说实话切土豆丝很考验刀工，除了勤加练习，就是借助外挂啦。有了外挂，轻轻松松就能得到完美的土豆丝~
切完后要浸泡水中，换几次水，充分洗去表面淀粉，这是土豆丝爽脆的关键。
炒
炒土豆丝，要大火爆炒。炒制过程不宜太久，一分钟内，让每根都爽脆。如果喜欢软糯口感的话，更建议切成更醋的土豆条，加水烧（土豆条还不容烂哈）。
食材的切法，跟你想要的口感有关。然后一盘中各种食材最好切法一致，块配块，丝配丝，片配片。
酸辣柠檬鸡爪
用料
鸡爪一斤左右，10只左右，看自己喜好；大葱段2.3段；姜半个，3.4片搅拌；料酒适量；大蒜一头；小米椒适量，9.10个；杭椒适量，6.7个；香菜5根；米醋适量；麻油适量；生抽适量；糖适量；柠檬半个
做法
鸡爪洗净，我买了一盒480g的，大概11只。
凉水下锅，放姜片，大葱段，料酒适量，煮熟，大火开了大概8~10分钟。看自己口味，喜欢软的再多煮会儿。
可以给鸡爪剪指甲，然后先剁开再下锅，我太懒了，先煮熟了再剁开，因为熟了比较好剁…自从之前剁椰子废了双立人，我就比较珍惜新买的这把了…
浸在凉水中，可以变得比较有嚼劲儿。过两遍吧，整个凉下来就好了。
准备料，网红款，应该还有洋葱和百香果，我不爱吃生的洋葱就没放，百香果是因为每日优鲜售罄了，下次一定会放的。看个人口味放就好了。
汤汁调配：米醋，生抽，料酒少量，糖，麻油少许，看口味调。
再把刚才切好的料全部放进去，半个柠檬，切了三片，剩下了小半个整个挤进去。
尝一下口味是否合自己意。
把凉透的鸡爪沥干以后放进去，搅拌。
盖上保鲜膜，放到冰箱里，大概半小时其实就可以吃了，多腌制会儿比较入味儿。
也可以放一个晚上第二天吃。
清爽酸辣鸡丝凉面
用料
水面2两；姜蒜适量；豆芽适量（可用黄瓜代替）；鸡胸肉1块；花生米少许；小葱适量；辣椒油适量；底料见步骤9
做法
食材准备好，
面条买这种水面（我们老家的叫法）、就是那种店里面刚做出来的面条、菜市场一般有卖。这样做出来的凉面最正宗，没有的话就用一般的面代替；
鸡胸肉一块，加上老姜1块拍扁煮熟，加老姜是为了去腥；
老姜和蒜各1块，拍扁加入凉开水备用；
准备一碗凉开水，面条煮熟，煮到中间有个小白圆点，面条一定不能煮的很软，要略硬；
把面捞进凉水里至散热；
把面滤干后倒入食用油搅拌均匀至每根面条上都裹有油，这样做出的凉面根根分明而且表面Q弹水分都裹在面条里面，搅拌均匀后摊开让表面多余的水分散干；
豆芽煮熟；
把底料配置好：酱油适量、醋少许、芝麻油少许、藤加油少许、白砂糖少许、鸡精少许、姜蒜水和水里的姜蒜少许；
再放上煮好的豆芽；
鸡胸肉撕成小丝，多的备用，一片鸡胸肉可以做3-4碗凉面的样子；
依次放上凉面、鸡丝、拍扁的花生和小葱。花生我一般用酒鬼花生，也可以用卖的花生去壳，反正怎么方便怎么来；
最后撒上一圈辣椒油和小葱就搞定啦，喜欢辣的多放点，吃起来特别爽；
搅拌均匀，各种配料都特别香，鸡胸肉嫩嫩的一点也不柴，酸甜可口的凉面让人胃口大开，比外面卖的好吃多啦，口感很正宗，不来四川也能把四川特色小吃吃个过瘾！！
泰式薄荷鸡
用料
泰国糯米2tbsp；鸡肉末400克；红葱头(shallot)1个，切丝；香菜2根，粗略切几下；葱(绿色部分)2根，切圈；薄荷叶1把；鱼露1tbsp；青柠1个，挤出青柠汁；辣椒粉1tsp；糖1/2tsp
做法
按上述用料准备好食材
取一个平底锅不用放油，锅烧热，放入糯米小火炒到金黄色（约15分钟），放入料理机磨成粉末状。
炒锅烧热入油至3成熟时，放入鸡肉末，中火边炒边拨散肉末至水汽收干，关火，使鸡肉温度降低一些（不然一会儿放的叶子们就熟了）。
放入磨碎了的糯米并和鸡肉搅拌，使糯米粉包裹住鸡肉。
依次放入红葱头，香菜，葱，薄荷叶，拌匀。再依次放入鱼露，青柠汁，辣椒粉，糖，搅拌均匀后试试味道，根据自己的口味调节用量。
装入碗中静置十来分钟，让酸甜咸辣更加融合，也让液体渗入到鸡肉和糯米粉后味道会更好。
酸辣腌包菜
用料
椰包菜1只我的3斤；白醋60ml；凉白开40ml；盐2小勺；白糖10勺、用的是调羹；红辣椒3个喜欢吃辣可以多放
做法
把包菜一瓣瓣剥开，洗干净
锅里烧开水，把大片的包菜撕小一点后放入锅中焯水，大概要1分钟左右，稍微煮软就ok了，不要太过。
焯好的包菜用冷水过几遍使其冷却，再用凉白开过一遍水，不要吃生水哈
过完冷水的包菜用手挤出多余的水分，不要太用力，菜会烂！
放入3小勺盐，用手抓一抓，使其均匀，不用洗，直接下一步
放入红辣椒，用量按个人喜好，加入10调羹白糖
续上一步，加入60ml白醋，40ml凉白开，如果用醋精的话减半，不过白醋比较健康啦，所有东西都放完了之后用筷子充分搅拌，搅拌均匀后尝一块看看什么不够，不够再加，如果你觉得非常合适那就盖上盖子放着让它静置几个小时，待其入味。
duang～！三四个小时后就可以吃啦，如果放一夜会更加入味哈。希望大家喜欢这个菜谱
泡菜苕粉肉丝
用料
泡包菜一块（1/4个包菜大小）、；猪肉300克；红薯粉（苕粉）一匝；蒜2瓣；干红椒8-10枚；泡菜水少许；油4匙；盐适量；淀粉少许；生抽1匙；老抽2匙；胡椒粉适量；小葱一把。
做法
泡包菜切细丝备用，蒜切蒜片，干红椒切段，红薯粉提前温水泡软待用。
肉切细丝，加盐、淀粉、生抽拌匀码味。
炒锅放1匙油，略烧热后，下肉丝翻炒，炒到肉丝变白后立刻起锅。
洗净锅，再烧干后，加入剩余油、略热后，下蒜片和干红椒煸香，下泡包菜丝翻炒。
加入红薯粉，炒匀，加盐、泡菜水、老抽调味，加入半碗水，让红薯粉能充分煮软进味。
煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后，将炒好的肉丝倒入，拌炒均匀，看汤汁略浓后，加入胡椒粉炒匀，即可出锅。
撒上切碎的小葱花味道更香。
酸辣爽口的腌西瓜皮
用料
西瓜皮适量（小半个西瓜的皮）；盐1勺；糖6勺；白醋3勺；干辣椒(或小辣椒）2个
做法
新鲜买回来的西瓜，先用小水果刀，把西瓜肉和西瓜皮削出来。
然后用切菜刀，把西瓜皮切成小条，备用。
再用小的水果刀，把西瓜皮的外皮，一块块削掉。
整大块的削不好削，所以要切成小块再削。☺
然后加大半勺盐，腌半个小时左右。
腌好的西瓜皮，倒掉水份，用自来水泡一会，把盐彻底的冲洗干净，再用纯净水过一遍。☺
准备一个干净的容器，备用。
把西瓜皮放入干净的容器，加满纯净水，加入3勺白醋，6勺白糖，小半勺盐，2个切碎的干辣椒，密封，放入冰箱冷藏，腌制4个小时以上即可。
☺
白糖要足够多，才好吃。
腌制好的的西瓜皮，来一块，还不错，酸辣爽口，好吃。☺
大家做完记得分享哦。
酸辣柠檬鱼
用料
葱；姜；大蒜；香菜；料酒；豆瓣酱；生抽；水；鱼切成鱼块；柠檬榨汁
做法
准备食材，他们用的当地鲤鱼，鲤鱼刺太多又腥，其实我觉得鲤鱼换成其他鱼也一样好吃。
葱姜蒜
香菜
料酒
豆瓣酱，生抽，水
把上面的东西用料理机打碎做成酱料
用酱料将鱼块腌制半小时，除了可以腌制鱼也可以排骨
用平底锅煎成七成熟
倒上柠檬汁，他用的鲜榨柠檬汁用滤网滤掉柠檬籽
倒上酱料
再煮一会儿就完成了。
酸辣百香果鸡爪
用料
鸡爪1斤；料酒2-3勺；姜7-8片；小米椒4-6个；蒜6瓣；香菜5-6根；百香果3个；糖5克（1勺左右）；酱油（生抽）适量（7-8勺左右）；白醋适量；陈醋或香醋适量（陈醋生抽白醋1:1:1的量）；麻油（或核桃油）半勺；柠檬半个或一个
做法
鸡爪1只切成3块，加料油、姜片，焯水5-6分钟。
煮熟后捞起用冷水冲洗两遍，再放冰水泡10分钟（泡冰水会更脆，没有就直接泡冷水吧。）
配料切碎，喜欢辣的可以放多点小米椒。
鸡爪放保鲜盒，加入切好的配料，再倒入酱油、醋、糖，油，拌匀冷藏5-6小时入味就可以了。
酱油跟醋的量，能没过鸡爪就好了。
后来做的这次加了柠檬，去籽就不苦了。
用梅森罐也方便，直接盖紧摇一摇就等吃了。
太好吃了，加了百香果很清香噢！昨天做了一点不够吃，今天又继续撸了
酸辣爽口的老奶洋芋
用料
土豆1个；腌菜；其他一些腌菜(可忽略)；红泡椒；腌辣椒；蒜；盐；黑胡椒粉；葱；辣椒油(可忽略)
做法
土豆中间用刀轻轻划一圈，入开水锅煮(我是大概煮至七八分熟，切半以后看到中间还略有发白，此时土豆大半部分已经粉糯，但中间还是口感偏脆)
煮完后很容易撕掉皮
整个土豆切小块，放到捣臼里头使劲捣，这时候粉糯的部分就会成为土豆泥，而中间尚未熟透的地方就还是脆脆的土豆粒
捣完后
盛出来
腌菜、红泡椒、腌辣椒切碎，我还放了平常用作配粥配馒头吃的酸豆角和腌笋粒
放多点油，爆香蒜末
放腌菜、辣椒爆炒，炒香后加入酸豆角和腌笋粒
加入混合土豆泥，不停翻炒均匀
然后喜欢更粉糯一点的可以加些水炒至收干，不喜欢太粉糯的则翻炒一会儿就可以起锅了
撒上葱末，以及黑胡椒粉。
妈妈平时做时还会在顶上淋一圈辣椒油，但是今天辣椒油用完了我又懒得做了
酸辣鸡杂
用料
鸡杂400克左右；泡椒4个；泡姜2芽；独蒜粒1个；泡野山椒几个；花椒粒1撮；芹菜2棵；盐适量；胡椒粉少量；淀粉适量；豆瓣酱适量；醋少许；油适量
做法
鸡杂洗净沥干，肠切段、肫肝心切片，摊箕里滴干水份（时间较长）；
调料碟：泡椒泡姜切片，蒜切片，野山椒，花椒粒；
配菜：芹菜切段；
滴干水分的鸡杂加盐、白胡椒粉、生粉、豆瓣酱茸、醋抓匀上浆备用；
油烧至滚，下调料碟过油出香控油沥起；
底油烧至无水份，足够热，旺火下鸡杂迅速滑开爆炒，随即倒入过油的调料和配料炒匀，调盐味，起锅。
泰国酸辣海鲜酱|超简单百搭蘸酱
用料
蒜头2颗；辣椒3个；香菜1根；鱼露2大勺；青柠汁3大勺；白糖2咖啡勺
做法
将所有材料混合放入石钵中/或者搅拌机中
全部舂碎/搅碎即可
盛出即可用于蘸料
