臊子面的臊子正宗做法（自己在家学做的“臊子” ）

“臊子面”是很多地方都喜欢吃的一种面条做法，每个地方都有自己的做法和味道，今天和大家探讨的就是“臊子”一些做法，其实臊子是一种特殊的做法，一般也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，在我国的山西、四川、陕西、甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿，而东北、北京等地，一般都叫作“卤儿”。

“臊子”最多用于吃面和拌菜，也用于拌饭和炒菜，它酱香浓郁和回味无穷是它一大特色，臊子做法不难，就是把肉切丁，加以各种调料、香醋、辣椒等炒制而成的，常温下由于臊子是酱料炒制的，味道比较咸，而且油大，所以保质期长。

“臊子”在每个地方都有自己的特点和独特的味道，而今天和大家分享的是我们四川人喜欢的“臊子”做法，它和其它地方的做法完全不同，一般很多都是用油把肉末炒熟，再放调料炒香，臊子口感有嚼劲，干香，而我们做的臊子是用，五花肉或者前夹肉加肥肉，放入香辛调料，采用水炖煮熬制的方法，用豆瓣酱和甜面酱调味，做好的臊子，口感细腻，一点不柴，味道麻辣鲜香，香气特别浓郁，一般大家都喜欢用来吃汤面。

——【面肉臊子】——

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、肥肉1小块

【制作调料】：豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜1块、洋葱半个、香叶几片、大料1个、桂皮1块、大蒜3-4瓣、鸡精1勺、白糖1勺、白酒勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肉简单切一下，然后剁成肉末装入碗中，生姜一部分拍碎、洋葱切成块，然后放入香叶几片、大料1个、桂皮1块，把剩余的一部分生姜切成末、大蒜切成末，然后分别装盘备用。

【步骤二】： 把肉末下锅中，同时放入和肉末一样多的水，然后烧开，把肉末炒散。

【步骤三】：肉末炒散后放入洋葱、生姜、桂皮块、香叶几片、大料，盖盖焖煮10分钟。

【步骤四】：肉末焖煮10分钟，把调料渣拣出来，然后大火把水汽炒出来。

【步骤五】：肉末水汽炒干、油脂炒出来，然后放入豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末、花椒面、辣椒面、白酒1勺、用中小火炒出香味。

【步骤六】：差不多炒2分钟，把肉香和酱香味道熬制出来，然后放入生抽2勺、老抽1勺、鸡精1勺、白糖1勺，搅拌均匀出锅就可以了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“面臊子”就制作完成，这是一道做法简单，酱香浓郁， 这是我们四川人最喜欢的吃面用臊子做法之一， 但是制作的时候要注意这几点。

（1）制作臊子要豆瓣酱和甜面酱一起做，这样酱香更加浓郁，这样做出来的臊子既香又好吃。

（2）肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小最好。

（3）制作臊子的水一般是和肉末差不多就好，不需要油，直接放水煮，这样做好的臊子口感细嫩，好吃不腻，特别香。

（4）制作肉臊子的肉最好是五花肉或者肥瘦3：7的比例，不能太瘦，要不吃起来口感会很柴。

（5）肉粒煮完后小火要炒出油脂，但不要炒得太干，要不吃起来口感就不细腻了。