蘸酱料汁怎么调（秘制万能蘸料的配料）

还不到一个月的时间就要过年了，今天给大家分享一个火锅店不爱传的蘸料秘方，学会之后过年不管是涮火锅还是蘸酱子拌凉菜都超级香。

大家好，这里是百变小厨坊。首先我们准备一个干净无水无油的大碗，往里面倒入适量的辣椒面，粗的辣椒面，细的辣椒面都可以，粗细搭配也非常不错哦。

接着往里面加入一小勺盐，增加一个底味，一小勺白芝麻。然后用勺子搅拌搅拌，让所有的材料混合均匀，放一旁备用。

接下来准备一把大蒜，先把大蒜切成薄片，俗话说的好，蘸酱不加蒜，香末少一半，所以做蘸酱的时候又怎么能少得了蒜呢？切成片候，我们再改刀，把它切成蒜末，切的碎一点，这样香味才更浓郁，切好后收入盘中备用。

然后再准备两根小香葱，把葱白的地方切下来，放在一旁，也要扔掉了，一会儿还要用到。接着将葱叶也切成葱花，葱花也要切得碎一点，这样香味也更浓郁。切好后收入碗中备用。

然后准备两根香菜，把根部切下来放一旁，不要扔掉了。接着将香菜的叶子切成碎，也要切碎一点，这样吃起来才更香。生活中很多人都不喜欢吃香菜，如果你也不喜欢吃香菜的话，那么这里就可以多放一点，切好了也放入碗中。

接着再准备456颗小米椒，将辣椒蒂切掉，不要。

然后切成辣椒圈，喜欢吃辣的我们可以切的稍微薄一点，切的越薄越碎，辣味更浓郁。

切好后也收入碗中，现在我们把刚才准备好的辣椒粉碗取出来，撒入一大把蒜末进来，留一部分蒜末一会儿用，再把所有的小米辣椒全部倒进来，然后放一旁备用。

下面锅里面倒入适量的植物油，先不要开火，凉油下入香菜根、葱白以及香叶、桂皮、花椒、八角，所有的香料都加进来之后，现在把火开到最小，用小火慢慢的熬，把所有香料的香味熬进油里面，熬的时候我们要用铲子轻轻的翻动两下，这样香料才会受热均匀。

因为葱白和香菜根上面有少量的水分，所以在炸香油的过程中会产生一些水花溅起来，这是正常现象，这种现象一会会儿就会消失。

这个过程我们主要是把所有香料大料的香气炸进油里面，所以一定要用小火慢慢的炸，如果火太大了的话，香料里面的香味还没有被逼出来，就已经糊的不成样子了，而糊了的大料不仅不香，还含有一股子苦味，所以说整个炸香料的过程中，我们都要用锅铲不停的翻动，不仅可以让料受热均匀，而且还可以防止糊锅。

整个过程我这里炸了八分钟的样子，八分钟左右我们可以看到葱白以及香菜根已经变黄了，像这样就已经炸好了，把这些大料控油捞出，不要因为所有调料的香气已经完全逼进了油里面，所以调料我们就不要了，只要把油剩下来即可。

这个时候油也已经完全烧开，趁热把它倒进，我们提前准备好的碗里面，利用油的高温把大蒜、小米椒以及芝麻的香气充分的炸出来，激发出来，并且经过这样一炸之后，里面的花椒面也已经完全熟透了，闻起来真的非常香，而这样炸出来的油看起来也特别的红亮。

然后往里面加一勺味精，少许白糖提鲜，少许椒盐或者是烧烤料都可以，不喜欢的也可以不用加，然后再加一点点香油进来，我这里用的是小磨芝麻香油，再来两勺生抽。一勺香醋，喜欢酸一点的可以加两勺，或者是用陈醋来代替，接着再把切好的葱花倒进来，香菜也加进来。

再把剩下的蒜末也加进来，然后用勺子充分的搅拌搅拌，这个时候碗里面的油还是热的，利用油的热度可以让香菜和葱花的香味更好的被释放出来。

这样做的好处是比直接用热油去泼出来的香菜或者是葱花要好看得多，颜色也更加艳丽，但比直接加的葱花和香菜香味又更浓郁。然后顺着回家的芳香搅拌九九八十七下。

这样我们的火锅蘸酱就做好了，哇，闻起来真的是太香了，光看着这个颜色就非常的有食欲了，以这种方式调拌出来的火锅蘸酱比火锅店里面的还要香。

过年过节的时候大家喜欢涮火锅，可以试一试这个火锅蘸酱的做法哦，绝对让你吃一次就忘不了。

除了可以用来涮火锅之外，像咱们大年三十包饺子的时候用来蘸饺子也是一绝，做好之候立马就可以用，每一次要用的时候，我们只需要从碗中盛出适量的出来即可。

吃多少盛多少，这样也不妨碍其他火锅蘸酱的保存时长。

盛出来吃不完的火锅蘸酱，我们把它晾凉后再盖上保鲜膜，接着放进冰箱里面冷藏起来，保存半个月都没有问题，这样一来，我们可以随吃随取，想吃饺子的时候把饺子做出来，连蘸酱都不用再做，盛入碗中就可以开始美美的享用了，既简单又省事儿。