白松露
世界上最贵的松露有两种，一种是法国的佩里戈尔黑松露（普罗旺斯盛产），另一种就是意大利的白松露（阿尔巴产），世界上以这两种黑松露为对标，最为稀少和珍贵。
白松露
在法国，白松露指的是夏季松露，一种不太美味的可食性灰松露，一种不太美味的可食性灰松露。但是，在意大利，白松露是和夏季松露完全不同的另一种松露，比法国的黑松露还稀有，在风味上也略胜一筹---至少，在细致度和价格上是如此。这种珍贵的意大利白松露被罗西尼称为“蕈菇中的莫扎特”。正式学名为“Tuber Magnatum Pico".不过一般都称”tartufo bianco"(白松露），因为主要产自意大利的皮埃蒙特区，所以以称“皮埃蒙特白松露”tartufo bianco di Piemonte"(白松露）,由于皮埃蒙特区的白松露以阿尔巴为中心，所以也有人称为“阿尔巴白松露”tartufo bianco di Alba"(阿尔巴白松露）
阿尔巴因为出产意大利最著名的白松露，几乎成了顶级白松露的代名词，所以也顺理成章地成为意大利的松露首府。阿尔巴是个三成人的小城，富裕而精致，建成已经2700年，还保有许多古迹。阿尔巴也是意大利葡萄酒重镇，城南是巴罗洛，城北是巴巴莱斯科，意大利北部最受酒迷们景仰的两个葡萄酒产区，都以阿尔巴为中心。白松露加上顶尖的葡萄酒，阿尔巴也因此成为意大利北部美食的代表性城市。
1929年起，阿尔巴开始在第年10月份举办松露博览会（La Fiera del Tartufo),除了展售松露和美食特产，也在城里举办许多庆祝活动，成为意大利每年的松露盛会。城里的松露市场只有在10-12月的产季才有，过去在广场上举行，现在则是周六、日固定在旧城最热闹的Via Vittorio Emanuele 街道19号市政府所属的建筑里。除了白松露，也可以买到意大利其他地区所生产的松露，甚至一些松露油或松露米之类的制品，以及有关松露的书籍，比起各地的松露市场少了许多乡野气息，显得特别优雅和商业。其实，阿尔巴城内也有许多由松露商开的店铺，包括在佩蒂纳广场的商店，都可以买到质量相当好的白松露。
白松露的产期从夏末开始，经秋天到初冬，一般10-12月是最主要的季节，一般10-12月是最主要的季节，在比较多雨潮湿的年份也有可能在8月就可采收。不同于黑松露可以用人工在橡树根部植入菌丝进行繁殖，所有白松露都是野生的，无法进行人工培植，因此比黑松露更加稀有。每年大约有2000公斤的产量，平均每个意大利人只能分到0.05克，也难怪白松露会出现惊人的天价，成为全世界除了番红花之外，最昂贵的食物。
