重庆很难得偶遇新鲜的芥菜，当菜市遇到芥菜的时候，我眼睛都亮了，买好芥菜，赶紧找海鲜摊，一定要买到车螺，做一道从北海学到的车螺芥菜汤，那鲜甜的滋味实在是太难忘。

在北海赶海挖车螺

在北海叫车螺，在重庆的超市叫文蛤，秋季正是车螺肥美的时节。去海边赶海，我才知道车螺原来是长在海边的滩涂地里，渔民用一个铁耙耙开泥土，一个个白黄、金黄、灰白的车螺就从滩涂泥沙中露出来，要是不及时捡起来，车螺就会伸出斧足，钻动泥沙，快速的钻进去把自己盖起来。

在北海的菜市买车螺可以直接装起称，因为都很新鲜。从遥远的海边跋涉而来，在重庆的海鲜摊怎么选车螺呢？我只有用一个笨办法，就是看哪一个车螺在水里伸出了斧足，那肯定是鲜活的，另外如果是直接开起口无法关闭的，那就不要拿。

车螺芥菜汤的原料

车螺（文蛤）一斤

芥菜一斤

姜片三片

香油少量

车螺芥菜汤的做法与步骤

第一步，煮芥菜

先把锅中加入清水，大火烧开。烧水的过程中把芥菜清洗干净，并切成长段。

当水烧开之后，放入芥菜段，继续大火煮开。

第二步，煮车螺

在煮芥菜的时候，正好把车螺搓洗干净备用。

当放入的芥菜刚煮开，就把三片姜片放进锅中，然后把车螺倒入锅中，继续大火煮开。可能会有一些浮起来的泡沫，可以用汤勺打掉，也可以不管。

第三步，起锅，滴入香油

煮开之后，车螺会陆续张开贝壳，等全部张开时就可以起锅了。

起锅之后，再滴入1、2滴香油提味即可，就可以上桌美美的开吃了。

地道车螺芥菜汤的诀窍

大家是不是觉得做法特别简单、配料也很简单，太简单了以至于我还忘了放盐？

真相是地道的车螺芥菜汤一定不要放盐，一定不要放盐，一定不要放盐，重要的事情说三遍！

车螺生活在滩涂，跟其他海鲜一样，自身就有盐分，做车螺芥菜汤不放盐煮出来才会保持鲜甜的口感，汤喝起来也有淡淡的盐味，一切刚刚好。

如果额外加入食盐，那汤吃起来就会咸味过于明显，而且车螺的口感也会有点绵。

所以，做地道的北海车螺芥菜汤最关键地方就是不要放盐，这是赶海时的渔民大叔特意提醒的，后来在老城区的民宿老板大叔做车螺芥菜汤给我们吃的时候也专门教了我这个窍门。

补水补营养，还可以贴秋膘

车螺富含蛋白质味道鲜美，芥菜叶绿脆嫩，自带淡淡清香，加上香油调味，吃起来确实令人胃口大开。

秋高气爽的天气很美，随之而来的还有干燥，也就是常听说的“秋燥”，这个时节虽然不像夏季明显出汗失去大量水分，但干干的嘴唇、皮肤提醒我们需要注意补充足够的水分。

秋日补水，除了日常喝足量的白开水、淡茶水或者淡咖啡，，像车螺芥菜汤这种富含营养、热量低、有清单爽口的靓汤是很好的选择，老少咸宜，补水贴秋膘一举两得，而且还不用担心吃太多了会胖。

周末了，给家人做一碗鲜甜的车螺芥菜汤吧！