甲鱼火锅怎么做（麻辣小甲鱼）

甲鱼，是怎么得到吃货么们的青睐？

在四川有一家专门做麻火了几年的麻辣小辣小甲鱼的老板说：现在的人吃东 西口味比较挑，平时吃的麻辣鸭头、鸡爪等休闲卤菜对他们都不新颖，靠着自己对美食的创新，决定把甲鱼放 在麻辣卤水里面卤一 下，就是这样麻辣小甲鱼火遍大江南北。

5斤甲鱼

1. 小甲鱼的处理就是要把皮去掉，甲鱼去头，水烧开把甲鱼放 在盆里反复烫3次，轻 轻一斯就把皮撕掉，去皮就是去腥味；

2. 去内 脏后清水清洗干净，尽量选择中等的甲鱼，8两左右就差不多，这样保证裙边厚，吃起 来更有嚼劲，太大的不容易有味道；

3. 冷水下锅加葱姜料久，水开焯水2分钟左右

4. 捞出 来清洗去除雪水

5. 锅中加菜籽油，炒香葱姜蒜，八角桂皮，河南新一代辣椒200克，红花椒50克，郫县豆瓣酱炒出红油，放一块火锅料，加一瓶啤洒，老抽2大勺上色，生抽一勺提鲜

6. 加一盆清水，放甲鱼

7. 放食用盐，冰 糖，胡椒粉

8. 大火15分钟，转小火20分钟，焖20分钟

9. 出锅后加点葱花或者香菜做点缀

今 天分享的是家庭版的麻辣小甲鱼，适合在家里做来吃，下期享熵用版的麻辣小甲鱼。