百叶是牛的哪个部位图解（牛毛肚就是百叶吗？）

其实，经常吃火锅的朋友就知道，牛百叶和毛肚不是同一种食物，二者是有明显区别的。从来源上讲，毛肚是指牛的瘤胃，而牛百叶则是指牛的瓣胃。

牛百叶和毛肚的区别主要有以下几个方面：

1、部位区别：牛百叶是牛的瓣胃，而毛肚是牛的瘤胃。

2、颜色区别：牛百叶一般呈白色，少量带黑色，而毛肚则一般呈黑色。

3、外观区别：牛百叶表面一般有较多凸起的毛刺扇叶，而毛肚表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整。

4、口感区别：牛百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。

下面，我们来介绍一下挑选好的毛肚的方法：

首先看毛肚：新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。 如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。

其次闻毛肚：是否有刺鼻的异味。 如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。

第三捏毛肚：用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。

所以，要选择表面光滑、色泽均匀、纹理清晰、无异味的毛肚。

那么，挑选好的牛百叶也可以从以下几个方面入手：

1、观察颜色：新鲜的牛百叶应该是淡黄色或者乳白色的，如果颜色发红、过于鲜艳，那么可能是经过人工处理的，不要购买。

2、摸摸看：好的牛百叶摸起来比较有弹性，不好的则比较软，还可能有异味。

3、闻闻味：正常的牛百叶没有刺鼻的异味，如果有浓郁的腥味，那么可能是经过处理的，不要购买。

4、看横截面：好的牛百叶横截面比较细腻，且有明显的纹路，而不好的则比较粗糙。

综上所述，好的牛百叶应该是淡黄色或乳白色，摸起来有弹性，闻起来没有异味，横截面纹路清晰。