配方用料

鸡饭老抽99克，冰糖516克，味精60克，玫瑰露酒56克，盐10克，山奈10克，草果7.5克，八角10克，香茅草5.5克，桂皮14克，丁香2克，花椒4克，甘草14克，香叶5克，东古一品鲜1瓶500，古越龙山花雕酒一瓶500，麦芽糖230克，清水3000克，生抽2000克，三黄鸡一只。

首先用温水把麦芽糖完全化开备用

三黄鸡用烧开的热水，把鸡放入侵泡一下拿出，反复三次即可，目的就是烫一下鸡皮。

卤水制作

桶内加入准备好的清水，大料，东古一品鲜，花雕酒等等，大火烧开后转小火，放入冰糖搅拌均匀，小火烧制卤水有些粘稠时，下入烫过的三黄鸡小火浸卤15-20分钟后捞出，将化开的麦芽糖用刷子均匀的刷在鸡的身上就可以了，如果时拆鸡卖的话，拆开鸡身在浇上一些卤水汁即可。